自從改革開放以后幾十年來，我國國民經(jīng)濟高速發(fā)展，食用油消費也在不斷增長。但在2022年，我國人均年食用油消費量首次大幅下降。為什么在社會經(jīng)濟正在持續(xù)發(fā)展而食用油消費量卻下降了呢？

日前，在“多力用心葵油20年 全國銷量領(lǐng)先”發(fā)布會上，多位專家以《科學(xué)營養(yǎng)用油 為健康加油》為主題，就食用油市場發(fā)展趨勢以及食用油消費量為何下降等話題進行了圓桌討論。糧油學(xué)會首席專家、中國糧油學(xué)會油脂分會名譽會長王瑞元表示，受疫情、健康意識加強等因素影響，食用油人均消費量出現(xiàn)了多年來的首次下滑。消費者從“吃多油”向“吃好油”趨勢發(fā)展，整個食用油市場趨勢也正在發(fā)生變化。

佳格食品集團總經(jīng)理曹博睿告訴藍鯨財經(jīng)記者，多力葵花籽油已經(jīng)在中國食用油行業(yè)上市20年，20年里，多力見證了中國經(jīng)濟的騰飛，也見證了國人物質(zhì)生活的日益富足。人們對于吃的要求從“豐富”、“嘗鮮”逐漸變成了“吃得健康、吃得均衡、吃得綠色”。隨著人口結(jié)構(gòu)、消費需求變化，我們發(fā)現(xiàn)，小包裝、低脂低鹽等產(chǎn)品開始熱銷，這也促使我們加大產(chǎn)品創(chuàng)新，提升品質(zhì)以符合市場這些新趨勢。

食用油消費量首次大幅下滑

王瑞元在會上公布了一組數(shù)據(jù)，據(jù)統(tǒng)計分析，2022年我國人均食用油的消費量為26.6千克，較2021年的30.1千克，下降了3.5千克。

在改革開放以前，我國經(jīng)歷過計劃經(jīng)濟時代，每人每月供應(yīng)的食用油也就半斤。但是自從改革開放以后幾十年來，我國國民食用油消費量一直在不斷提升。但在2022年卻罕見大幅下滑，這是何故？

王瑞元認為主要有兩方面因素導(dǎo)致，一是受疫情影響，國內(nèi)餐飲業(yè)、集體食堂用餐的人數(shù)減少，同時與油脂為原料的工業(yè)生產(chǎn)等行業(yè)很不景氣，用油數(shù)量大幅下降。以上原因很大程度影響了食用油的消費。以工業(yè)及其他消費為例，2022年為333.0萬噸，較2021年的546.5萬噸下降了213.5萬噸。

二是隨著科普教育的加強，消費者對科學(xué)用油、健康用油的理念逐步建立，不少消費者開始認識到，油不是吃得越多越好。王瑞元表示：“中國老百姓過去是因為食用油太少了，而現(xiàn)在我們吃得太多了，我希望社會各界能夠共同努力，促進食用油消費量的減少，降到合理的水平。”

那么，食用油消費量下滑是否會對食用油行業(yè)產(chǎn)生沖擊？

對此，凱度消費者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理、中國消費與零售市場專家虞堅認為：“從過去三年的觀察，可以看到中國消費者在消費習(xí)慣上變得更加忠誠，也就是說消費者愈加認真理性了。數(shù)據(jù)顯示，過去三年人均購買的油種的數(shù)量從平均約3.1個到現(xiàn)在約2.88個，消費者購買的品牌也從3.28個下降到了3.06個，這也意味著，消費者最終會把他的信任交給那些具有公信力的、質(zhì)量好的大品牌，這對我們的領(lǐng)導(dǎo)品牌來說，其實是利好消息。”

企業(yè)也在積極采取措施應(yīng)對，曹博睿表示：“站在品牌自身角度來說，多力在葵花籽油的科研方面投入了很大精力，作為在食用油健康領(lǐng)域中持續(xù)去深耕的品牌，多力與江南大學(xué)共同成立了聯(lián)合研究中心，專門建立了營養(yǎng)科學(xué)的協(xié)同創(chuàng)新實驗室，圍繞著膳食營養(yǎng)健康來開展相關(guān)產(chǎn)學(xué)研合作，同中國營養(yǎng)學(xué)會等機構(gòu)進行專案合作，不斷持續(xù)開發(fā)新油種，并建立了從平價到高端的全面產(chǎn)品矩陣和生態(tài)，配合以場景營銷的手段和優(yōu)質(zhì)的渠道。多力葵花油自上市以來，累計銷量已經(jīng)超過了6億桶，連續(xù)十年位居品類第一。這是我們秉持‘用心’的原則和行為標準，在當下健康消費趨勢下不斷創(chuàng)新和改進的結(jié)果。”

“小而美”產(chǎn)品受青睞，五大趨勢顯現(xiàn)

隨著居民消費不斷升級，消費者對食用植物油消費的多元化、健康化和食品安全需求特征愈加明顯。一些健康的油種也開始逐步受歡迎。“葵花籽油的人體消化吸收率高達96%以上，富含維生素E，胡蘿卜素以及鎂、磷、鈉、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，素有健康食用油之稱。多力從經(jīng)典葵花籽油，到富含更多營養(yǎng)元素的黃金3益系列，再到富含高油酸的葵花籽油，不僅產(chǎn)品的健康品質(zhì)不斷升級，也為消費者提供了更多元的葵花籽油選擇。”曹博睿表示。

此外，曹博睿還發(fā)現(xiàn)，在一人經(jīng)濟盛行的背景下，消費者在購買食用油時更加喜歡小規(guī)格的包裝，1.8—2.5L食用油小包裝增長明顯。疫情后，消費者對食用油品質(zhì)化、健康化、多元化需求明顯，“低脂低鹽”成為當下消費綠色健康飲食趨勢，消費者開始關(guān)注油種所含的微量和營養(yǎng)元素。并且，在消費升級的背景下，口感和美味成了消費者最為關(guān)注的因素，而油品的新鮮程度決定了油的口感。

種種現(xiàn)象顯示食用油市場正在發(fā)生巨大變化，虞堅向記者總結(jié)了食用油市場的五大趨勢。

首先，健康化趨勢加強。過去幾年，對于消費者最重要的事就是保證健康，今天，有接近70%的消費者認同他們需要減少飲食中糖分與鹽分的攝入，中國消費者越來越愿意投資健康，在過去從2013年到2022年6月份，將近10年的時間里，葵花油在整體食用油品類里的增長保持了非常好的態(tài)勢，年均增長約7%。

第二，通脹壓力下消費者更看重性價比。一方面，消費者沒有像去年那樣愿意囤貨，他們的購買量在減少。另一方面，消費者在產(chǎn)品選擇上，會更傾向于相對來說更具性價比的產(chǎn)品。所以在面對經(jīng)濟壓力的狀況下，品牌需要為消費者提供更好的性價比，來滿足現(xiàn)在的市場發(fā)展需求。

第三，一人經(jīng)濟趨勢凸顯。目前，整個中國人口發(fā)展呈現(xiàn)老齡化、少子化的狀態(tài)，一個人住的單身家庭會變得越來越多。越來越多的一人食的需求不斷涌現(xiàn)，一人份的一些產(chǎn)品開始出現(xiàn)。“值得注意的是，獨身生活并不意味著犧牲生活品質(zhì)，因為從消費結(jié)構(gòu)以及消費支出來看，獨自生活的消費者在購買一些小眾的酒精飲品，寵物食品、香氛這一類產(chǎn)品，他們是愿意投資更多的錢在自己的生活品質(zhì)上，這對我們品牌方而言，也是一個好的機會。”虞堅表示。

第四，即時零售渠道越來越重要。“從疫情前到今年一季度，我們看到即時零售繼續(xù)保持著16%以上的增長，而且最近一個季度，已經(jīng)有接近1/3的家庭會通過手機下單，然后當天送到家的這種方式來購買，這也意味著油品也需要用更先進的方式去滿足消費者的需求。”虞堅表示。

最后，下沉市場潛力巨大。“我們在跟很多品牌探討的時候，大家都覺得整個中國市場飽和了，現(xiàn)在生意很難做，但其實，我們不要忘記除了習(xí)以為常大的城市、二三線城市以外，我們還有鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，未來還會有非常大的發(fā)展。”虞堅表示，“中國的城鎮(zhèn)人口占中國人口的26%，從食用油的銷售額來說占到20%，所以這又是一個非常大的市場，期待著我們?nèi)ミM行突破。考慮到政府所倡導(dǎo)的城鎮(zhèn)化率，未來會有非常大的一個發(fā)展前景。”

面對這些趨勢，企業(yè)又將如何應(yīng)對？

曹博睿表示，面對行業(yè)多變的趨勢，多力的應(yīng)對之法就是提前洞察消費者的需求變化。一方面在消費者比過去更加關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)的當下，持續(xù)做好品質(zhì)管理，從源頭到生產(chǎn)保證產(chǎn)品品質(zhì)，嚴格把控原料采購到生產(chǎn)運輸?shù)拿恳粋€環(huán)節(jié)。在技術(shù)面，多力將在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)以“安全、營養(yǎng)、綠色”的理念，在食用油精準技術(shù)加工領(lǐng)域創(chuàng)新與突破。在產(chǎn)品面，針對不同人群飲食偏好，持續(xù)完善多力的產(chǎn)品矩陣，覆蓋廚房用油多品類生態(tài)，拓寬多力健康廚房的版圖。在市場層面，注重提高消費者對多力產(chǎn)品外的感知價值，吸引、擴大、品牌受眾群體。鞏固中老年群體，通過與專業(yè)機構(gòu)合作，共同以專業(yè)視角向廣大消費者傳播飲食科普，讓消費者在選擇食用油的時候，更加清楚地了解最適合自己的產(chǎn)品。同時，倡導(dǎo)吃動平衡健康生活，推動全民健身運動。

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