米糠油的營養(yǎng)價值介紹：

營養(yǎng)成份

⒈油酸　40-52%

2.亞油酸　29-42%

3.亞麻酸　0.5-1.8%

⒋棕櫚酸　12-18%

⒌硬脂酸　1.0-3.0%

⒍植物甾醇　4.5-6.5%

⒎谷維素　0.1-0.5%

檢測項目 標(biāo)準(zhǔn)

色澤（25.4MM) 黃Y≤10-40；紅R≤4

游離脂肪酸（%) ≤0.20

水份揮發(fā)物(%) ≤0.05

雜質(zhì)（%) ≤0.05

過氧化值(mmol/kg) ≤20

其他成份

未精煉的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油的酸值較高，約含有25%的游離酸，此外還含有糠屑1%～5%，糠蠟3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他雜質(zhì)主要是谷維素、甾醇和高級脂肪醇等。

脂肪酸組成

米糠油的脂肪酸組成較為均衡，且含有豐富的Ve、復(fù)合脂質(zhì)、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯，植物甾醇（5%），谷維素（0.5%）等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸含量高達80%以上。　米糠油是別具特色的珍貴的健康食用油。是制作營養(yǎng)油，調(diào)和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

營養(yǎng)價值高

國家糧食局油脂工程技術(shù)研究中心高級工程師蔣新正告訴本報記者，米糠油是一種營養(yǎng)價值很高的食 用油品種。米糠的組成成分為油脂15%～22%，相當(dāng)于大豆的含油量，蛋白質(zhì)為12%～16%，無氮浸出物為33%～53%，水分為7%～14%，灰分為8%～12%。

稻谷除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7．5%，胚占2．5%左右。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多。

米糠油是一種營養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于*的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進*生長發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國內(nèi)外公認的營養(yǎng)健康油。同時，由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養(yǎng)油等。

米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1：1．1，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點看，這一比例的油脂具有較高的營養(yǎng)價值。

米糠油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環(huán)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和植物神經(jīng)等功能，可促進*和動物的生長發(fā)育。谷維素能促進皮膚微血管循環(huán)，保護皮膚，還對腦震蕩等病有療效。

米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營養(yǎng)成分。

同時，維生素E和谷維素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化穩(wěn)定性比較好，容易儲存。

目前米糠油已受到世界許多國家的關(guān)注，成為繼葵花籽油、玉米胚芽油之后又一新型食用油。美國市場米糠油的零售價達2．6—3．0美元/千克，遠遠超過大豆油、花生油等傳統(tǒng)食用油的售價。

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