預防和控制糖尿病，人們往往只盯著糖分的攝入量，但容易忽視對于油的控制。其實，由于受內分泌條件的限制，膳食脂肪的控制同樣關鍵。近日，《營養學雜志》發表了一項研究結果：經常食用豬油、花生油、植物調和油，可導致2型糖尿病風險明顯增加；而用大豆油、菜籽油、芝麻油不增加糖尿病風險。

01大豆油代替花生油，可降糖尿病風險

該研究由浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授章宇等人完成，利用中國健康與營養調查數據，對1.5萬余名無糖尿病的國人平均隨訪了14年。

研究顯示，食用豬油、花生油、植物調和油較多的人，發生2型糖尿病的風險比不食用這些油的人分別增加了31%、36%、42%。但在食用大豆油、菜籽油、芝麻油較多的人中，2型糖尿病風險并未顯著增加。如果每天用一湯匙（8克/2000千卡）大豆油來替代豬油、花生油、植物調和油及其他植物油的總量，2型糖尿病風險就會降低3%。

減少做菜時的用油量可能有助于預防2型糖尿病。近期公布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》建議，每天食用油不能超過20克，要多選用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亞麻籽油、茶油、橄欖油等，并調換使用。

02各種油換著吃，買油別貪“大”

那么，這個研究是否提示我們應該避免食用豬油、花生油和植物調和油呢？北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康指出，沒有一種油是十全十美的，最科學的“吃油”方式并不是只吃某一種油，而是各種油交替食用。

在日常生活中，不同的烹飪方式可以選擇不同的油。如煎、炒菜可以選用花生油、玉米油、葵花籽油等大眾油；涼拌菜可以用橄欖油、芝麻油。這樣混合著用，取長補短，才更有益健康。

不過，豬油等飽和脂肪酸含量很高的動物油不適合超量食用。否則飽和脂肪酸攝入量過高，會導致血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

于康還提醒大家，開封的油應盡快吃完，對于人口少或不經常做飯的家庭，最好買小包裝的食用油。這是由于家庭中保存條件有限等原因，食用油開封后可能沒到保質期就出現氧化變質，其中所含的重要營養物質維生素E以及人體必需脂肪酸都可能遭到破壞，同時產生的氧化產物對人體有害。

盡量選用棕色瓶包裝的油，若購買大桶食用油要保存在陰涼、干燥、無日光直射的地方，因為油被光線照射后會逐漸變質。當油出現異味、變質等情況時，一定不要再食用。

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