食用油是大家日常生活消費的必需品。“吃什么油好”“怎么吃油”也是消費者經常討論的問題。近年來，隨著社會經濟水平的發展、居民生活水平的提高，多種慢性疾病的多發、早發，也讓居民對膳食結構失衡、健康吃油的關注度不斷提升。一起來了解食用油的相關知識↓

什么是食用油?

可供人類食用的動、植物油脂稱為食用油脂，簡稱食用油。通常在室溫環境下呈液體狀態的稱油，呈固體狀態的稱脂。就油脂的來源，大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。

植物油包括植物原油和食用植物油；植物原油是以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。

以經動物衛生監督機構檢疫、檢驗合格的生豬、牛、羊、雞、鴨的板油、肉膘、網膜或附著于內臟器官的純脂肪組織，煉制成的食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油。

人們為什么要攝入食用油?

人體所需的能量來自食物，我們每天都要從食物中攝取一定的能量以供生長、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動等，而油脂正是我們人體所需能量的主要來源之一。所以攝入油脂首要作用就是給人體供給能量。

在植物油脂中還含有人體生命活動必不可少的必需脂肪酸，攝入油脂是人體攝取必需脂肪酸的最直接有效的途徑。此外，在植物油脂中還含有多種有益成分，比如脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)、植物甾醇、谷維素等，這些都是對人體健康有益的成分。

人們食用什么油好?

食用油分為植物油和動物油兩種，植物油多是液態的，少數也有固態的(如棕櫚油、椰子油等),而動物油則主要是以固態為主，少數為液態，如魚油等。

人們最常選購的大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、米糠油、玉米油、紅花籽油和亞麻籽油等，只要品質有保證，都是理想的食用油。由于每種植物油都有各自的長處，所以在食用時不要只吃一種植物油，經常換著品種吃最好、最有利于人體健康。

每天每人攝入多少油才是適量的?

從人體健康營養考慮，2022版《中國居民平衡膳食寶塔》中建議成人每人每日食用油的攝入量25g-30go如果油攝入多了，不僅導致油脂資源浪費，也會容易引發健康問題。從長期看，若攝入油脂太少了，也會造成宏量營養素和微量營養成分的缺乏。

食用油對人體健康的重要作用?

一是提供能量，油脂在人體中的消化能力極強，可以達到95%以上。一克油脂的能量相當于9千卡，是蛋白質和糖類的2倍多。在我們日常的食物提供的能量中，油脂提供的能量應占總能量的大約20%～30%。

二是提供必需脂肪酸，人體必需脂肪酸主要指亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。這些脂肪酸是人體不能缺少的，否則會引起一些疾病。

三是油溶性維生素的載體，如維生素A、維生素D、維生素E等都是油溶性的，只溶解在油性物質中。大家能直觀看見的如維生素D膠丸，維生素E膠丸，這些都是常見的油溶性膠丸。

四是提供特有營養的微量成分，如植物甾醇、磷脂、谷維素等。

五是植物油能賦予食物優良的口感，比如我們炒菜，有油了就會有香味，制作糕點，沒有油是不行的。

家庭如何健康使用食用油?

(1)長期食用單一油品，容易造成脂肪酸和營養伴隨物攝入的不平衡，所以油要輪換著吃，或者吃調和油。

(2)不同的食用油開封后應盡快食用完畢。特別是富含多不飽和脂肪酸的食用油開封后，容易與空氣發生氧化反應，加快酸敗變質，應放置在避光、陰涼的地方，必要時放在冰箱的冷藏室。

(3)不吃反復煎炸的油。反復加熱過的油，容易產生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等，長期食用會給健康埋下隱患。

(4)無論動物油還是植物油，性質均不穩定。建議消費者多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、余等低溫且少油的烹飪方式，盡量不要超過七成熱，少采用煎炸操作。初榨橄欖油、亞麻籽油等適合涼拌、澆淋。

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