近日，植物蛋白結構與功能調控創新團隊發表的最新研究進展系統闡述了全球主要油料及植物油的分類、質量分析、營養評價以及脂質組學在糧油加工領域的應用最新進展。該研究成果在食品領域TOP期刊《Food Chemistry》（JCR一區，IF: 8.8）發表。2022級博士研究生向飛為論文第一作者，王強研究員和石愛民研究員為共同通訊作者。該研究得到了“十四五”國家重點研發計劃（2021YFD2100401）、益海嘉里金龍魚慈善公益基金（Arawana Charity Foundation）等項目的資助。

脂質在自然界中廣泛存在，作為人體的能量和營養來源起著舉足輕重的作用。植物油是一種符合低碳、健康、可持續和動物福利的可食用油，因其具有可再生性、營養價值高和無膽固醇/低膽固醇而受到消費者的歡迎。天然植物油種類多、營養組分差異大、檢測方法多樣，全面了解植物油的來源、分類和組成，系統挖掘植物油及其加工中營養成分信息，對于優化植物油加工工藝、突出產品優勢特色、提升產品品質、拓展產品品類具有重要意義。

該研究對全球主要油料作物和植物油進行了系統分析和分類，將其分為草本植物油脂、禾本科植物油脂、藤本植物油脂和木本植物油脂；系統分析了20種油料的主要營養成分（粗脂肪、粗蛋白質和碳水化合物）及含量，20種植物油脂的主要脂肪酸組成及含量；全面總結了油料作物和植物油的質量分析方法/技術，回顧了傳統的理化檢測分析手段并對現階段基于光譜法、色譜法、電子傳感法等的快速無損檢測技術進行詳細分析。同時，文章還綜述了脂質組學分析技術在成分分析、加工利用、質量監測、營養功能評價等方面的前沿應用進展。

該研究對未來全球大宗及特種油料產業技術體系建設、傳統檢測技術與現代檢測技術結合、植物油品質分析、多組學聯合分析等進行展望，可為糧油產業尤其是植物油加工業提質增效提供理論支持和數據參考。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138059

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